网上流传的一篇文章火了，说“一个澳大利亚导演通过自我实验得出结论：每天喝酸奶，两周得脂肪肝” 。“酸奶”迅速成为热议的中心，不少网友表示“喝了这么多年酸奶是一种孤独的饮料” 。

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但是这个结论是真的吗？
市面上的“酸奶”种类繁多，让人眼花缭乱：酸奶、酸奶、发酵乳、酸奶、酸奶.都一样吗？
“酸奶促进消化，改善便秘？”“喝酸奶和喝可乐没有区别吗？”关于酸奶有那么多对与错，哪一个是对的，哪一个是错的？
看完这篇文章，相信你在选择酸奶时一定有了新的认知和判断能力 。

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酸奶其实是一个生命的名词 。
酸奶在我们的日常生活中随处可见 。在超市冷藏，常温，风味各异，品种繁多，也深受消费者喜爱 。
但从专业角度来看，不会使用“酸奶”这个名称，消费者所称的“酸奶”更接近于国家GB19302-2010 《食品安全国家标准发酵乳》中的“酸奶”，即以生牛(羊)乳或奶粉为原料，经灭菌后，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌亚种)制成的产品 。保加利亚) 。
但接下来，我们还是用大家熟知的生活用语“酸奶”作为通称 。
牛奶变成“酸奶”的整个过程，其实主要是牛奶中的乳糖通过微生物发酵分解为乳酸，使牛奶的酸度逐渐增强，蛋白质也逐渐沉淀 。

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“酸奶有益健康”的结论确实有来自不同国家和地区的现代科学依据，比如可以改善乳糖不耐受的一系列症状 。这是因为牛奶中的蛋白质和脂肪被不同程度地水解，转化为对人体健康有益的多肽和氨基酸，乳糖也被分解为乳酸，这使得这种乳制品更容易被消化吸收，缓解乳糖不耐受 。
然而，健康福利是基于一定的门槛 。关注谣言谣言，继续了解酸奶背后的故事 。
你一定听过这些关于酸奶的谣言 。
01「饭后喝酸奶有助于消化？」
假的 。
很多人认为饭后喝酸奶可以缓解油腻食物，促进消化 。事实上，饱餐后喝酸奶会增加胃的负担，增加额外的能量和肥胖风险 。

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从人体消化系统的角度来看，消化需要有规律的胃肠运动和消化酶，可以将摄入的大分子物质转化为水溶性小分子物质 。充足的膳食纤维和维生素B1能有效促进胃肠动力，而酸奶本身不含膳食纤维或消化酶，其维生素B1含量也不丰富，不能食用帮助消化 。
另外，酸奶是一种饱腹感很强的食物，通常含有糖分，所以长时间的饭后喝酸奶可能会导致肥胖 。
02「酸奶添加剂太多对人体有害，尤其是增稠剂？」
假的 。
很多人说酸奶的稠度因产品而异，稠度必须添加添加剂，对健康有害 。

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首先反驳了从流动的液态奶中增稠酸奶与增稠剂无关：在发酵过程中，牛奶的pH值降低，酸度增加，牛奶中的酪蛋白凝集沉淀，蛋白质分子间的疏水基团开始发挥作用，从而使牛奶变稠 。
酸奶的粘度受牛奶中蛋白质、脂肪和乳糖含量的影响 。一般来说，牛奶中这些营养物质的总含量在10%左右，得到的酸奶往往不够粘稠，所以会用食用增稠剂来改善口感 。
常见的食用增稠剂有果胶、明胶、黄原胶、卡拉胶等，对人体无毒无害 。而且国家食品安全法律法规也规定了添加剂的用量，大家可以放心食用 。
此外，另一种说法“酸奶越稠，营养价值越高”被打破 。酸奶的增稠凝固程度主要与加工工艺有关，与其营养价值关系不大 。也就是说，稠度不是决定酸奶质量的标准 。

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03「一杯酸奶=两罐可乐？」
数学方程式的大傻瓜 。
这种说法之所以能火，主要是基于营养成分表的对比 。
，确实能发现每100克酸奶的含糖量和热量都超过可乐 。
但是，从营养价值的角度来看这个等式完全不成立 。
通常情况，一杯老酸奶约120～140克，但一罐可乐就330克，这样算喝一罐可乐还是比喝一杯酸奶的糖分更多；酸奶除了糖，还有蛋白质、钙等其他营养物质，但可乐的成分主要还是糖 。

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不过，有一点是值得大家注意的：普通酸奶的含糖量的确不低，这是主要的“致胖因素” 。通过酸奶的营养成分表中“碳水化合物”这一项就可以明确里面含有多少糖 。
比如下图这款，减去来自牛奶中的乳糖（无糖酸奶的碳水含量约为5%），这款酸奶每100ml的添加糖量就是7.5克 。而根据《中国居民膳食指南》，每天摄入添加糖不超过25克，所以每天喝一盒200ml的酸奶，再吃其他的含糖食物，每日添加糖的摄入量很容易超过25克 。

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来源： 科学辟谣平台
文章开头出现的“澳大利亚导演自我实验”中，基本上每天的添加糖摄入量为160克，每日高糖摄入，如何能不导致身体出现问题？而凭借不科学的实验，得出“天天喝酸奶得脂肪肝”的结论是偷换概念罢了 。
酸奶没选对，一样不健康
大家看完以上内容，是否觉得科学挑选酸奶很重要？首先，我们先来看看市面上常见的酸奶产品 。
那不同类别的“酸奶产品”有何差异呢？看了下面的对比图你就能明白了 。
产品类别
发酵菌种
酸乳
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵
发酵乳
什么菌都可以，无限定
原料
蛋白质要求
是否添加东西
风味
奶或奶粉含量超过 80%
≥ 2.3%
可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等
非风味
只能用纯奶（牛奶或羊奶）或奶粉（羊奶粉或牛奶粉）
≥ 2.9%
不能
辟谣君总结一下：所有的酸乳都可以叫「发酵乳」，但只有用这两种菌发酵的才叫「酸乳」；只要有“风味”二字的，则会有食品添加剂或营养剂等物质的添加 。
选择酸奶时，一定要看营养成分表 。
“理论上的好酸奶”是纯牛奶或生牛乳发酵，不添加糖分以及其他成分的，但这种酸奶相对风味不佳，很多消费者无法接受这样的风味，所以也很少有厂家会生产 。
因此，选择酸奶的一个关键就是：少糖+营养高 。
从成分表上看，即碳水化合物低、蛋白质高 。尽量选择配料表第一位是生牛乳的，很多乳酸菌饮料的配料表第一位是水，这仅是乳饮料，并非是酸奶 。对于减肥人群，一定要选择少糖或者无糖的酸奶，否则很容易摄入过多的糖分而发胖 。

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肯定有人会问辟谣君：“那常温和低温的酸奶，哪一种更好呢？常温酸奶是不是没有营养？”
事实上，两类酸奶所含蛋白质、钙等营养物质并无差异，最大的不同在于“是否含有活的乳酸菌” 。
首先，有关“常温酸奶没有营养的结论”是不实的，世界乳品联合委员会称：酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值，它是酸奶营养价值的核心，并不依赖于发酵完成后乳酸菌是否继续存在 。
常温酸奶通过“巴氏灭菌热处理”杀灭一切细菌，便于储存和运输，对于老人、小孩等肠胃功能较弱的人群来说，是一个不错的选择 。而比较在意活菌成分的消费者，可以选择低温酸奶，二者其实并没有哪一种更好之说 。

参考文献：
[1]《流言：饭后喝酸奶助消化》，科普中国.
[2]《酸奶变粘稠是因为添加了增稠剂吗？》，科普中国.
[3]《科普|酸奶是怎样“炼”成的？》，科普中国.
[4]《怎么喝才对？说说关于酸奶的是是非非》，中国互联网联合辟谣平台.
[5]《喝酸奶有益健康竟是骗局？谣言逻辑“清奇”》，北京青年报.
[6]《关于发酵乳的消费提示》，深圳市市场和质量监督管理委员会.
[7]《牛奶好还是酸奶好？你可能一直都搞错了》，丁香医生.
[8]《喝酸奶一定健康吗？小心交了智商税》，丁香医生.
【酸奶喝多了有什么坏处，天天喝酸奶得了脂肪肝】[9]《常温酸奶真的没营养吗》，科普中国.

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