菠菜能和豆腐一起吃吗，菠菜和豆腐不能一起吃

山西省中医院肿瘤内科3王志云
豆腐菠菜

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曾几何时，菠菜不能和豆腐一起吃的原因只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会和钙结合形成不溶性沉淀，引起人体结石病。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面——菠菜中还含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾、镁等必需元素，以及维生素k 。
众所周知，钙与酸碱平衡密切相关。蛋白质类食物摄入过多，酸碱平衡失调，人体的钙排泄会增加。这时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就能充分吸收钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄，对骨骼健康非常有益。100克菠菜含钾311毫克，镁58毫克，在蔬菜中名列前茅，是富士苹果的2.7倍，镁的11.6倍。菠菜中含有丰富的钾和镁，豆腐中的钙可以更好地留在人体内。
【菠菜能和豆腐一起吃吗，菠菜和豆腐不能一起吃】

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更重要的是，菠菜中的维生素K具有强大的促进骨钙形成的作用。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，是骨钙素形成必不可少的成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量为415g/100g 。调查显示，中老年女性每日维生素K摄入量在109微克以上，骨折风险可降低30% 。研究还证明，每天补充200微克维生素K，可以维持和改善骨密度。换句话说，你只需要每天吃不到100克菠菜就能达到这个效果。
研究表明，如果在补钙的同时补充维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积到骨骼中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，是补钙壮骨的绝配。