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保定春不老，保定春不老是什么菜

春不老，亦名雪里红，是保定三宝之一 。腌制后，无论存放多久，即不生筋，也不长柴，无苦涩味道，颜色嫩绿新鲜，为冬春季节不可多得的蔬菜 。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜，是城乡人民颇受欢迎的蔬菜 。
雪里红：一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁） 。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃 。也叫雪里红 。
【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶 。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种
【别名】雪菜、雪里红、春不老、霜不老 。
【性味归经】性温，味甘辛；人肝、胃、肾经 。
【功效主治】解毒消肿，开胃消食，温中利气 。明目利膈 。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症 。【营养成分】每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克 。
食疗作用
1. 醒脑提神 雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用 。
2．解毒消肿 雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。
【保定春不老，保定春不老是什么菜】3．开胃消食 雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
4．明目利膈，宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。
保健食谱
1．清炒雪里红 腌制后的雪里红500克，大蒜末30克 。将雪里红洗净后拧干水，切细待用 。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用 。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症 。
2．雪里红炒百合 雪里红腌菜300克，鲜百合200克 。将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用 。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘 。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效 。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用 。常人亦可食之 。
3．肉丝炒雪里红 雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克 。雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁 。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通 。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用 。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食 。
4．雪菜汤 雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗 。雪里红洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用 。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品 。
【注意事项】雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食 。
文献选录
《名医别录》：“主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中 。” 《素食说略》：“雪里红炒百合，成雪里凝，切极小丁，以香油炒之，再入择净百合同炒，略加水，使其软美可食，即起锅，此菜用盐，不用酱油 。” 《随息居饮食谱》：“一名雪里红，晴日川之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之 。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍，加卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实 。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常撰 。……陈久愈佳，香能开胃，最益病人 。” 《本草经疏》：“其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓真能利窍明耳目，用者详之 。”
文化欣赏
《广韵·一送》记载：“红，草菜心长 。” 《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里红 。雪深请有冻损，此菜独青 。” 清·陈确 。《蒸菜歌》：“瓶菜询已美，蒸制美逾并 。尤宜饭锅上，谷气相氤氲 。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈 。贫士昧肉味，与菜多平生 。因之定久要，白首情弥亲 。十日菜一碗，一碗几十蒸，十蒸尽其性，齿莽安可云！当午饭两盏，薄暮酒半升，相得无间然，千秋流项声 。非敢阿所私，良为惬公论 。”

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