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[菜名]：香蘑蒜黄炒腊肠
[所需菜品]：蒜黄一把 ， 香菇 ， 腊肠一根 ， 葱白一小段 ， 料酒一大勺 ， 酱油一大勺 ， 咸盐小半勺 ， 砂糖大半勺 。
[烹饪过程]：
1、准备好上述的所有材料备用 ， 在挑选腊肠的时候大家要注意 ， 腊肠并不是颜色越红越好的 ， 新鲜的猪肉颜色是淡红色 ， 晒出来的腊肠也是肉色 ， 颜色越红的腊肠越是人工色素勾兑出来的 。
2、蒜黄切成段 ， 香菇切片儿 ， 葱白切成圈儿 ， 腊肠斜着切块儿 。 蒜黄就是大蒜没长大的幼苗 ， 柔软细嫩 ， 有蒜的清香味 ， 但是辣味不浓 。
3、热锅倒油 ， 油温三成热的时候 ， 把葱圈儿放进去爆香 。
4、把腊肠倒进去快速地翻炒 ， 炒到肠衣爆开为止 。
5、把香菇倒进去翻炒 ， 炒出香菇汁 ， 香菇变软 ， 之所以放入香菇 ， 是因为香菇能够提高这道菜的鲜味 ， 并且香菇含有非常丰富的维生素D ， 能够帮助我们提高免疫力 ， 促进新陈代谢 。
6、倒入蒜黄继续翻炒 ， 翻炒蒜苗的时候要注意 ， 蒜苗本身的口感就是脆嫩的 ， 炒的时间长了 ， 蒜苗就不好吃了 ， 非常影响口感 。
7、翻炒到蒜黄稍微变软了 ， 撒上盐 ， 砂糖调味 ， 再次翻炒入味以后出锅 。
[烹饪技巧]：
1、大家在挑选腊肠的时候 ， 最好选择肥瘦相间的腊肠 。
2、挑选蒜苗的时候可以用指甲轻轻地掐一下蒜苗 ， 不要买太老的蒜苗 。
3、大家在炒青菜的时候 ， 因为青菜比较蓬松 ， 不好翻炒 ， 可以一手拿铲子 ， 一手拿筷子 ， 两个手一起翻炒 ， 这样就不会把蔬菜翻到锅外面了 。
【家常炒蒜苗好吃的做法大全 蒜黄怎么做好吃】4、炒蒜苗的时候别炒的时间太长了 ， 蒜苗微微发软就可以出锅 。
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