竹笋爽脆好吃的做法分享竹笋怎么处理才能吃

竹笋爽脆可口，营养开胃，是一道一年四季大家都吃得到的美食。虽说竹笋又以冬笋和春笋最为出名，但是要光说吃口感，还得吃秋季的竹笋。秋笋虽肉少但口感鲜嫩，不管是炒着吃还是凉拌吃都很不错。而说到吃竹笋，最为讲究的一点就是焯水，许多新人第一次做都不知道吃竹笋为何要焯水，焯水要用冷水还是热水，怎么做竹笋才能爽脆好吃，那么今天麟大大就为大家一一解答。

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竹笋为什么要焯水？怎么焯水才正确？
竹笋正确焯水步骤如下：
1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；

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2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；

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3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。

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竹笋焯水用冷水还是热水？
竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分：
1、如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失；

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【竹笋爽脆好吃的做法分享竹笋怎么处理才能吃】2、如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。