买猪蹄如何区别前后脚 猪前蹄好还是后蹄好吃

前段时间老婆在家做月子,由于母乳不够孩子吃,每天换着各种花样补充母乳,昨天鲫鱼汤,今天猪蹄汤各种换着花样补充营养 。猪蹄中包含丰富的胶原蛋白质,同时脂肪含量也比肥肉低 。它对于防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。猪蹄被称为“美容食品” 。
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但是炖出来的猪蹄媳妇总说口感不一样,猪蹄吃起来的口感不同,有时候比较劲道,有时候吃起来的肉比较多,于是小董专门请教了卖猪蹄的师傅,师傅告诉小董,口感不一样是因为猪蹄不一样,猪有4只脚,分为前脚和后脚,前脚和后脚的差别导致我们吃的时候的口感不一样 。
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于是小董专门买了两种不一样的猪蹄来研究 。猪主要是靠4只脚支撑身体,但是前后脚的分工也不相同,前脚的活动量比后脚大,前脚有一个明显的猪蹄筋,而且前脚的肌肉比较多,而且前脚的肉比较肥厚,所以吃起来口感好吃 。如果做猪蹄菜的话建议选择使用前脚 。
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猪后脚相对于前脚来说比较笨,主要是支撑身体,活动量不如前脚,所以猪后脚的骨头相对比较大一些,而且肉很少,因为它的主要作用是支撑身体,所以肉质比较硬,口感差,所以猪后脚一般适合炖汤,猪后脚炖出来的汤味道鲜美,但是如果选择使用猪后脚做菜的话肉比较硬,嚼起来不软烂,口感差 。
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说到这里相信大家对于前后脚的用法也都有一定的了解,但是很多人都会说,猪脚看着都是一样的,那买的时候应该怎么区分呢?
其实对于猪脚的区分也比较简单 。第一点:猪前脚的肉质比较软,猪后脚的肉质比较硬,所以我们买的时候可以按压一下,选择合适做法的猪蹄 。第二点:猪前脚有一根猪蹄筋,而猪后脚没有,我们观察一下切口,有猪蹄筋的就是前脚,没有的就是后脚 。第三点:猪后脚的骨头一般都比猪前脚大,如果有那种比较硬,而且骨头占比比较大的就是猪后脚 。
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有时候卖家也有将前猪蹄里面的筋剥出来单独售卖的,所以有的时候买猪肉的时候会有一个切口,或者是里面软软的,感觉空了一部分,这样的也是猪前脚 。
相信对于猪前脚和猪后脚的有了很清晰的区分,我们做菜的时候可以选择合适的猪蹄,大家对于猪蹄的区分有什么好的方法和建议呢?

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