四川花椒油的正宗做法 花椒油的正确做法

花椒油的正确做法
为什么你做的花椒油麻味不足?还没有香味,很多人做花椒油,直接把花椒放入油里面炸,其实这样的方法是不可取的 。不仅容易导致花椒的麻味,容易挥发,油温控制不好的话,很容易有苦味 。今天我来教大家一个,做花椒有两全其美的方法 。

四川花椒油的正宗做法 花椒油的正确做法

文章插图
首先准备红花椒60克,红花椒可以选用汉源红花椒 。青花椒20克,青花椒可以选用永善青花椒 。将两种花椒放入盆中,加入清水,把花椒淘洗干净 。为什么要用两种花椒呢?红花椒是又香又麻,但是比起青花椒麻味,稍微要欠缺一些 。青花椒,虽然麻味足,但是香味比较欠缺 。所以经过宋老师反复研究 。一般来说,两者花椒的比例为3:1的时候,做出来的花椒油香味和麻味的效果都是比较好的,花椒淘洗干净以后,把花椒过滤出来,时间充裕的朋友可以等花椒的水分自然晾干 。如果时间比较紧的朋友,可以借助吹风机将花椒吹干,吹的时候一定要用密漏把花椒盖住 。
接下来就是做花椒油比较关键的一步 。花椒不能直接下油锅炸,这样做出来的花椒油不仅没有麻味,稍微不注意,还可能有苦味 。把花椒加入两斤色拉油里面搅拌均匀,把花椒和油一起放入蒸锅上面,然后盖上一个盘子,盖上盘子是为了防止蒸馏水倒流在花椒油里面,然后盖上锅盖,上汽后蒸30分钟 。这一步主要是让花椒的麻味慢慢渗透在油的里面,30分钟后关火,把花椒过滤出来 。另起一个锅,加入少量刚蒸好的花椒油,三成油温下入花椒,用小火把花椒炸香,这一步才是让花椒油出香的关键步骤,等闻到浓郁的花椒香味时,把花椒倒入花椒油里面,用保鲜膜封起来 放上两天 。又香又麻的花椒油,就制作好了 。
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