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1、用料：鲤鱼1条、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、食用油适量、酱油适量、白糖适量、米醋适量、水淀粉适量、明油适量 。
2、鲤鱼洗净，在鱼身两侧划几刀深深的口子 。
3、腌制鲤鱼 。把鲤鱼放到一个大碗里，放适量葱姜丝，倒1勺料酒，在鱼的每一个伤口里都撒点盐，腌制10分钟 。
4、调面糊 。在另一个碗中放入3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水，搅拌一下倒点食用油进去，搅成面糊 。
5、先在鲤鱼表面抹一层干淀粉，再均匀地抹一层调好的面糊 。锅里倒入许多油，7成热时，两只手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再把整条鱼放进锅里，用勺子在鱼身上浇热油，定型，中火炸至鱼皮变金黄酥脆，捞出 。
6、调糖醋汁 。1勺盐、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，搅匀 。
【糖醋鲤鱼需要哪些食材 糖醋鲤鱼需要什么材料】7、做汤汁 。锅里留底油，葱姜蒜爆香后依次倒入糖醋汁、水淀粉、明油，熬至浓稠状关火 。
8、出锅把汤汁浇在鱼身上，撒适量葱丝装饰一下即可 。
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