新蒜上市腌糖蒜有窍门 糖蒜的腌制方法窍门

入夏后,新鲜的大蒜大量上市,便宜实惠,又到了腌糖蒜的时节 。俗话说“吃面不吃蒜,香味少一半”,很多人不喜欢吃蒜,但喜欢吃面的时候搭配一些糖蒜吃,糖蒜没有生蒜的辛辣口感,吃起来还酸甜脆爽很是开胃,趁着此时的大蒜便宜又新鲜,买上一兜腌制一罐糖蒜是不错的选择 。

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糖蒜味道虽好,但在腌制时却需要一定的小技巧,很多人腌糖蒜只知道加糖加醋,腌好的糖蒜不仅口感不够脆爽,而且还辣心,这样味道就会大打折扣,给大家分享一个糖蒜的正宗做法,这是我家里70岁奶奶用了多年的好方法,她几乎每年都要腌一大罐,吃不完也会分给左邻右舍,糖蒜的味道很好,酸甜酥脆,喜欢吃糖蒜的朋友不妨了解一下这个配方 。
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一、腌制糖蒜的时间有讲究
在我国的饮食文化中有“不时不食”的讲究,根据季节腌制食材也是顺应时节的体现,像夏末晒豆角、初冬腌萝卜等,而初夏则是腌糖蒜的好时节 。
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为什么要在初夏腌糖蒜呢?其实每年的初夏,也就是五六月份是新蒜大量上市的时节,腌制大蒜要选用新蒜,这时候的大蒜水分充足、味道浓郁,质地也脆嫩,想要腌出来的糖蒜好吃脆爽,选用新蒜是关键 。
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虽说其他时间也能腌糖蒜,但若不是当季的新蒜,大蒜内部的水分会流失,质地也就会不如新蒜脆嫩 。“巧妇难为无米之炊”,没有当季的新蒜,即使再好的腌制技术也腌不出来可口脆爽的糖蒜 。因此腌糖蒜要在新蒜刚下来的时节就腌制 。
二、大蒜的处理有讲究
虽说要选用新鲜的大蒜,但大蒜在腌制之前也是需要先处理一下的 。首先,大蒜的外皮剥至只剩两三层,这样可以促进大蒜快速腌制入味 。
【新蒜上市腌糖蒜有窍门 糖蒜的腌制方法窍门】
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腌制糖蒜不要怕麻烦,大蒜放入盐水中浸泡3个小时以上 。用盐水浸泡大蒜不仅可以去除大蒜的辛辣味,待糖蒜腌好后吃起来也不辣心,还可以补充大蒜中的水分,使糖蒜更脆口,而且盐水还有杀菌消毒的作用,用盐水浸泡后的大蒜再进行腌制,不容易发霉变质 。
三、腌料有讲究
大家腌糖蒜只知道加糖和醋,却忽略掉了白酒,在腌糖蒜时还需要加一些高度白酒 。
高度白酒有杀菌的作用,由于糖蒜需要腌制的时间比较久,天气会越来越热,细菌繁殖也会随之加快,所以在糖蒜腌制的过程中要保证糖蒜不会发生变质,可以加入少量的高度白酒,而且还能增香提味、加速糖蒜的腌制速度 。
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这就是70岁奶奶用了近50年腌糖蒜的方法,在腌制糖蒜时做到以上所说的三个小技巧,就能轻松腌制出爽脆酸甜、晶莹剔透的糖蒜 。具体做法分享给大家 。
腌糖蒜
所需食材:大蒜2斤、冰糖150克、白醋200克、食盐60克、白酒10毫升 。
1、大蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜,大蒜皮最好摸着还是湿漉漉的,这样的大蒜水分含量更高,口感更脆爽 。大蒜要挑选完好无损的,那些有损伤的就不要用了,大蒜损伤的伤口很容易滋生细菌,在腌制的过程中很容易发霉,不耐保存 。
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2、大蒜顶部的茎用剪刀剪短一些,底部的根须用刀切掉,在切大蒜根须的时候要注意不要切到大蒜,不然大蒜破损也会让蒜肉受到污染 。之后再将大蒜的外皮剥掉一部分,只留最里面的两三层 。
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3、 提前准备好两盆凉白开,大蒜都处理好后,大蒜放入凉白开中淘洗一下,捞出放入另一盆凉白开中,加入2勺食盐 ,搅拌均匀使食盐完全溶于水中,浸泡3个小时以上 。
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小贴士:用盐水浸泡大蒜,除了可以使大蒜不辣心更爽脆、耐保存之外,还可以让大蒜有咸的底味,吃起来酸甜不腻 。
4、用淡盐水浸泡过大蒜后捞出,放在阴凉通风的地方晾干,注意在晾干的过程中最好将蒜肉朝下,这样有利于将大蒜中水分控出来,有利快速晾干 。
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5、趁着大蒜晾干的时间,在煮锅中加入一大碗清水、150克冰糖、30克盐和200克醋,开大火煮开后继续煮2分钟关火晾凉 。
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6、找一个能密封且干净的罐子,罐子倒入少量的高度白酒,盖上盖子摇晃使白酒与罐子的内壁都能接触到,这样可以有效地杀菌消毒 。
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7、大蒜晾干后全部装入罐子中,倒入煮好且晾凉的糖醋汁,糖醋汁要没过大蒜,最后再倒入10毫升左右的白酒,盖上盖子密封放置腌制15天左右就好了 。
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大蒜在腌好后,尽量在里面放一个专用的筷子或者夹子用来取糖蒜,不要用沾了生水或者用过的筷子去夹大蒜,这样会将整个腌糖蒜的罐子污染,很容易使大蒜发生变质,如果保存得当,糖蒜不仅酸甜脆口、晶莹剔透,而且放一年基本也没问题 。

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