叔嫂传珍的传说之西湖醋鱼的来历


美丽的杭州西湖因为景色与传说而得到众多人的垂青,享有“天下第一鱼”美称的“西湖醋鱼”为南宋流传下来的名菜,是杭州西湖最有名的一道菜肴,又称“叔嫂传珍” 。既然是这样美丽的地方的名菜,“西湖醋鱼”自然也有着一个美丽的传说:
传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的 。自古红颜祸水,相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,但不愿为官,兄弟隐居在西子湖畔以打鱼为生,日子是自得其乐 。哥哥有一娘子,美丽聪慧,是西子湖畔有名的美人,人称宋嫂 。而不幸的是,在当地有一恶棍,他游手好闲,贪财好色,仗着祖上的余荫在乡里称王称霸,人称赵大官人 。有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的女子,正是宋嫂 。赵大官人见到宋嫂姿色动人,就欲霸占 。派人一打听,原来这个女子是宋兄之妻,赵大官人垂涎宋嫂的姿色,就勾结官府施用阴谋手段,害死了其夫又欲害其小叔 。恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,弟弟和嫂子两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚 。他们哪里知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,官府却庇护恶势力把他们打了一顿后,把他们赶出了官府 。
回到家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复,加害小叔 。临行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行,勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处” 。宋弟问嫂嫂:“今天鱼怎么烧得这个样子?”嫂嫂说:“鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸 。”弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍赵大官人惩办了 。但是,宋嫂早已经逃遁而走,他怎么也找不到嫂子的下落 。有一次,宋弟去一大户人家赴宴,在宴会上吃到味道甜中带酸烧制的鱼菜,味道就象他离家时嫂嫂烧的那样,不由想起了失散多年的嫂子,连忙追问这鱼是谁烧的,户主找到了做这道菜的厨师,才知道正是他嫂嫂的杰作 。原来,自从他逃走以后,嫂嫂为了躲避恶棍赵大官人再前来纠缠,就隐名埋姓,躲入大户人家做厨工,最终叔嫂重逢 。宋弟找到了改名隐遁的嫂嫂很是高兴,他就辞去了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活 。
后人传仿其法烹制醋鱼,而“西湖醋鱼”这道菜,就这样酸酸甜甜的流传了下来,也因为这个传说,“西湖醋鱼”也就随“叔嫂传珍”的美名,成为杭州的传统名菜 。而西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传下来,成为西湖边的另外一种美丽:亏君有此调和手,识得当年宋嫂无!
下面给大家分享西湖醋鱼的做法详细页面可以参考:/jcfood/13283.html
西湖醋鱼食材明细:
鲷鱼片 (传统是用草鱼)450 g,大葱1支,姜8公分,芝麻油1.5大匙
醋汁
镇江醋2大匙,酱油1大匙,料理酒1大匙,白糖2大匙,盐1小匙
西湖醋鱼的做法:
1备料:大葱的葱绿切丝,葱白一半切斜片,一半切小段 。姜一半切丝,一半切片 。鱼肉一定要解冻完全,洗净擦干,正面划几刀 。
2、半锅水加葱段、3片姜烧沸到大滚 。
3、鱼片放入锅中,关火,盖上锅盖,焖3~5分钟至熟马上取出,检查一下,鱼汤留用 。(水一定要大滚,焖熟的鱼片不会过老,特别鲜嫩 。可以加一点料酒同煮 。)
4、另用一炒锅,小火用芝麻油炒香剩下的姜片和葱片后,取出不用,留风味在芝麻油中 。
5、加入醋汁和2大匙鱼汤烧热 。鱼片盛盘,姜丝和葱丝铺在鱼上,淋上烧热的醋汁即完成 。
成品图:

叔嫂传珍的传说之西湖醋鱼的来历

文章插图
“西湖醋鱼”,单看头两字就知出处,乃杭州城内一道传统名菜 。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久 。
“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍” 。叔嫂传珍是从南宋时的一个故事名 。西湖醋鱼是杭州西湖最有名的菜肴之一,据说来源自这个典故 。
【叔嫂传珍的传说之西湖醋鱼的来历】

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