全世界都有名的食道癌高发区位于河南林县的范围内 。林县有名的创举是修建了红旗渠 ， 解决了辖区内人们的饮水问题 。后来在医学圈里出名 ， 是因为那里人的食道癌的人比较多 ， 那里的医院治疗食道癌也比较厉害 。
食道癌在当地一个村 ， 一个家族中常呈高低聚集现场 ， 祖孙三代皆有人患上此病不足为奇 。有一个村民李石头 ， 55岁得了食道癌 ， 父亲78岁得了食道癌去世不久 ， 再一查祖父也是因患食道癌去世的 。
【村里8成人都得癌竟是常吃这菜！】这是很吓人的事情 ， 在当地流行两句话：紧噎慢噎 ， 三个半月；十个癌症九个埋 ， 还有一个不是癌 。说的就是当地往事 。食道癌我从小就知道 ， 因为老家也有人得过 ， 早期表现是吃饭有点不舒服 ， 有点噎 ， 慢慢的就吃不下去了 ， 后来到医院一检查 ， 发现是食管癌 。如果有十个人被诊断为食管癌 ， 九个人会死掉 ， 一个没死的还是误诊的 。
这个故事还得从解放初期开始聊起 。1972年5月 ， 周总理在检查身体时发现尿中有癌细胞 ， 随后被确诊为膀胱癌 ， 开始进行放疗治疗 ， 期间周总理由于受到癌症的折磨 ， 身体极度消瘦 ， 但他仍坚持工作 ， 依然自己动手起草和批阅文件 ， 当他看到一份来自河南安阳的报告后 ， 嘱咐自己的医生把平时给自己做放疗用的钴60机捐献给安阳 。
后来在总理的指示下 ， 好多专家被派到这个落后的食管癌高发的地方 。经过研究发现 ， 这里食管癌高发和当地人饮食习惯有极大的关系 。由于闭塞 ， 这里的人很少吃到新鲜蔬菜 。缺水导致当地人喝的水含有很多金属物质 。那里人比较喜欢吃腌的咸菜 ， 咸菜里面含有很多亚硝酸盐 ， 长时间食用会诱发癌症 。还有一点就是他们喜欢用粮食酿酒 ， 酿酒过程中也会遇到粮食霉变的情况 ， 而霉变粮食中含有许多黄曲霉素 ， 长时间服用就容易出现癌变 。
腌制食物 ， 其实现代人也很喜欢的一种小吃 。很多腌制食物 ， 看到所含物质都能看到亚硝酸盐的影子 。之所以很多人喜欢 ， 但没问题是由多种因素造成的 。林县食管癌高发原因调查发现 ， 那里人喜欢吃热食物 。热面条一下子吃完 ， 吃太快 ， 容易出现食管炎 。加上亚硝酸盐等的作用 ， 引起食管癌的高发 。所以奉劝大家少吃腌制食物等亚硝酸盐含量高的食物 。
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