10月海鲜的5种搭档推荐 十月份什么海鲜最肥美

季海鲜大量上市,十月份也正是吃海鲜的好季节,鲜嫩的鱼类、肥美的螃蟹、紧实的扇贝……这些各地的海鲜美味不容错过 。秋季吃海鲜,这些地方美味不可错过
1. 丹东的黄蚬子
“满地横行的梭子蟹,鲜美无比的杂色蛤,肥满汁多的黄蚬子”,被称为“东港三宝”,来丹东,黄蚬子是一定要吃的 。
黄蚬子也被当地人也称“青柳蛤”,盛产于黄海浅海海域 。蚬子和蛤蜊同属于贝类,外形类似,因此也叫“中国蛤蜊” 。不过,黄蚬子壳薄肉厚、汁水浓郁,吃起来要比花蛤更香 。
黄蚬子适宜于汆、爆、炒、拌等烹饪方法 。但无论哪种吃法,一定要做熟了再食用 。
2. 舟山的四大家鱼
舟山是国内著名的渔场,素有“祖国渔都”之称 。以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼,四大家鱼为主要渔产 。
这里海鲜产量大,且烹饪方法偏向清淡 。清蒸带鱼、清蒸螃蟹、鲜鱼汤、海鲜面等舟山海鲜菜肴,烹饪方式简单,但却有着道不完的鲜美 。

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3. 大连的海胆
海胆的食用部分为海胆黄,也就是生殖腺 。一般4-9月生殖腺最饱满,这时是吃海胆的黄金季节 。
海胆可蒸、炒和做汤 。清蒸海胆,在海胆壳顶开个洞,注入蛋清和少许作料,与壳内的卵黄拌匀,隔水蒸熟;海胆烧汤,可取壳内液汁,加少许豆腐碎和小香菇丁煮;海胆黄还可以与鸡蛋、肉类同炒 。
4. 莱州的梭子蟹
螃蟹可分为淡水和海水两大类,淡水蟹最有名的属“大闸蟹”,而三疣梭子蟹是我国海产大型蟹类 。有“南有阳澄湖,北有莱州湾”一说,莱州的梭子蟹也是烟台的特色海产之一 。每年的8-11月正是吃蟹时节,肉质肥美 。
梭子蟹蒸、煎、炒都可以,推荐的吃法当属清蒸蟹 。因为螃蟹是杂食动物,所以一定要刷洗干净,不要吃鳃、肠等内脏,确保完全蒸熟后食用 。一般每人一次食用螃蟹最好不超过1斤 。
5个搭档,让海鲜好吃又健康
1. 姜、蒜来调味
不少地方吃海鲜的时候,都会放些姜末和蒜末来调味,既能去腥,与花椒、大料等相比,又不会破坏海鲜本身的口感 。
从中医角度来看来,生姜味辛,性微温,可解鱼蟹毒;蒜味辛,性温,也有解毒消肿,杀虫,止痢之功效 。
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2. 搭配点蔬菜
海鲜往往蛋白质含量高,可以搭配富含膳食纤维的蔬菜吃 。比如胡萝卜、山药、莴笋等,它们含水量少,或者可以搭配一盘时令蔬菜 。
3. 试试海鲜粥
可将米和海鲜、蔬菜等搭配做粥,如鱼片粥、香菇蛤蜊海鲜粥、螃蟹粥等,既不会过多摄入蛋白质,而且食材更多,营养更丰富 。对于老人、小孩来说吃起来也更方便,易于消化吸收 。
4. 搭配紫苏叶
临江近海一带的人,在煮鱼汤的时候常常会加入一些新鲜的紫苏叶,去腥又暖胃 。中医认为,紫苏有发表散寒,理气宽中的功效;而现代研究发现,紫苏叶中含有的紫苏醛等多种挥发油,有一定的抑菌作用 。
饮食不慎或吃了鱼蟹出现腹痛、腹泻情况时,会有饮用紫苏水来调养之说,助脾胃气血迈过这个“坎儿” 。
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5. 配点酒
海鲜配点酒,去腥提鲜、温凉互补 。海鲜制作过程中经常会加入酒来提味,而在食用海鲜时也可以激发海鲜鲜香 。
对于本身脾胃不好、寒性体质的人来说,一次吃太多螃蟹、蛤蜊等海鲜,可能会出现腹泻不适的情况 。从中医角度来看,酒有祛寒湿、温脾胃的作用,此时配点儿酒,不失为一种不错的选择 。
【10月海鲜的5种搭档推荐 十月份什么海鲜最肥美】不过,单日最高饮用量建议不超过150毫升 。(注:本身存在基础性疾病,自身不适合饮酒者,请谨慎饮用 。)

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