樱桃贮藏与保鲜 樱桃如何保鲜存放

樱桃别称车厘子、莺桃、荆桃、牛桃、玛瑙等,富含维生素、矿物质、花青素、微量元素等营养物质,由于其营养丰富、口感独特,被称为“天堂水果” 。然而樱桃皮薄易损不耐储存,采摘后极易发生腐烂、褐变、失水、软化和品质下降等问题,因此樱桃贮藏保鲜技术极为关键 。
【樱桃贮藏与保鲜 樱桃如何保鲜存放】一、樱桃贮藏与保鲜
1、影响樱桃贮藏保鲜的因素
樱桃品种众多,耐贮性因品种不同而差别很大,一般晚熟品种耐贮存性强,如红蜜、红艳等品种 。

樱桃贮藏与保鲜 樱桃如何保鲜存放

文章插图
樱桃的采收时期对其贮藏性能也具有一定影响 。采收太早会影响品质,且风味淡化,果面褪色,采收晚则容易腐烂,不耐贮藏 。一般认为,樱桃以八至九成成熟时采收为宜,且最好在晴天的上午九点以前或者下午气温较低、无露水的情况下采收 。采收时应带果柄采摘,利于樱桃贮藏保鲜 。
2、樱桃贮藏时间
相对于气调保鲜、减压、化学处理等方法,低温冷藏的贮藏方法简单方便,更适用于广大消费者 。樱桃贮藏温度的高低,决定了其贮藏期的长短 。樱桃冷藏适宜温度为-1~1℃,相对湿度为90%~95%,在此条件下的樱桃果实贮藏期可达30~40 天,而在常温条件下,樱桃仅能存放3~5天 。
二、樱桃居家贮藏小常识
1、樱桃的存放方法
挑选樱桃时不要用力捏,否则樱桃容易受伤,不利于储存 。如果储存的樱桃数量较多,建议平铺摊开存放,也可以放在纸盒里,在叠压层放入纸巾起到缓冲的作用,防止过度挤压造成损伤 。贮藏时应该带着果梗保存,否则极易腐烂 。
2、樱桃的贮藏温度
适当地降低贮藏温度能够减少樱桃果实的代谢速度,保证果实质量,但是温度过低时,樱桃会出现果实表层凹陷、果肉褐变、变味、腐坏等现象,而且这些现象在温度较低时并不会立刻表现出来,而是在恢复到室温后才会慢慢显现出来 。因此,要注意控制好贮存温度,最佳贮藏温度-1~1℃ 。

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