神仙粉是中国厨师之乡陕西蓝田特有的风味小吃，它是秦岭北麓山区里的一种叫“敉敉稍”的冠木树叶子经过传统的手工艺精制而成的纯天然绿色食品 。
神仙粉色泽呈棕褐色，晶盈透亮，入口细腻柔滑，口感略觉苦涩，却苦的恰到好处，涩的沁人心脾，后味无穷 。
神仙粉富含蛋白质、铁、钙、磷等多种维生素，不含任何添加剂或防腐剂 。
神仙粉具有降压、提神、美容、清热解暑、治疗便秘等功效 。
它之所以叫神仙粉是因为它“非粮、非菜、非果”，在很久以前穷苦人断粮断炊时用它来度饥荒保命！
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相传唐代的韩湘子在辋川溶洞修练成仙，其妻林英住在溶洞下边不远的村子，因思夫心切，每日早晚各焚三柱高香，从未间断，乞求菩萨赐予她速成仙道的良方，以便追随自己的丈夫 。
时年开春返青时节，一场倒春寒，山里气温骤降，天突降大雪，庄稼伏倒，树芽冻萎，本来欠收的山民呜呼唉哉！成群结队前往溶洞，乞求菩萨整救苍生 。菩萨欲度林英，托梦与其，告知山上有一种冠木树叶可以制成食物，吃了便可成仙，但仅限你一人知晓，否则成仙无果 。心地善良的林英，宁愿自己不成仙果，也不愿看百姓遭罪，在自己尝试后毅然将此方转告百姓，以致普遍传开，百姓继而渡过难关 。
错失成仙机遇的林英终日以泪洗面，站在村口的桥头，凝望溶洞方向，渴望能与丈夫团聚，最后渡过难关的百姓谢神还愿，为林英颂功，菩萨感化，普度林英成了正果 。后来百姓为记念林英把她以前站过的桥叫“林英桥”，把安抚了百姓的树叶叫“敉敉稍”（敉：意安抚），把制出的食品叫作“神仙粉” 。
故事虽然是传说，但对过去靠天吃饭的百姓来说，“敉敉稍”确实是神仙赐予的救命食物，到底是怎样发掘的无从记载，只能靠传说去解释！
在我们蓝田，每年开春后到了返青时节，辋川山里的村民就开始采集山上无污染的“敉敉稍”叶子，将叶子在阴凉处凉干（新鲜叶子做出的苦味重），制做时将叶子用清水浸泡淘净沥干，放入盆中加入沸腾的开水，再加入少量食用碘，待稍凉后使劲揉搓叶子，来回反复揉搓 。
神仙粉成功的关键就在于耐性，反复的次数越多粘性越好，将揉搓出粘稠的糊汁集中，再用罗滤去残留的叶泥，待滤出的糊汁凉冷凝固，（凝固前有经验的把式会给里面滴少许菜油搅匀，保证凝固后表面的光滑，无浮沫现象），再用清水漂上半天时间，这才大功告成！
漂了半天的神仙粉已让人馋的直流口水，这时将它切成条或块状，放置碗中，浇上自己喜好的调料汁《捣成泥的蒜汁，油泼过的辣子，纯正的酸菜浆水》 。把这些调料和汁浇上搅匀，再慢慢用勺把神仙粉送入口中，品尝它的细腻、润滑，不用咬，不用嚼，直接吸吮，先苦后柔、那种凉凉爽爽的感觉，真是别有一番风味，让人回味无穷！
关于神仙粉最让我记忆深刻的是小时候，家里面我姐弟四个，成天以玉米为主粮，看别人家吃个神仙粉就馋的要命，央求母亲也给我们做一回神仙粉，农活不多时母亲不会反对的 。于是到了星期六我们姐弟齐上阵，把敉敉稍连枝带叶一起割回，傍晚大伙一起围在门前摘叶子，记得每次摘到中途我就睡着了，但第二天醒来狼吞虎咽的吃像却至今难以忘怀！
现在人民的生活水平提高了，不再为温饱而发愁，如今又倡导绿色食品，曾经救命的神仙粉又成了餐桌上的美食，也是备受青睐的一道特色农家小吃 。
【神仙粉的民间传说 神仙粉的功效与作用】在这个春光明媚的时节，如果你来蓝田，到了辋川，在领略了辋川山美水美人更美的同时，来上一碗地地道道、原汁原味的神仙粉，肯定让你大饱口福、赞不绝口！
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