油炸的茄子能冻存多久 油炸茄子可以在冰冻保存吗


油炸的茄子能冻存多久 油炸茄子可以在冰冻保存吗

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1、茄子能冷冻,冷冻方法如下 。
【油炸的茄子能冻存多久 油炸茄子可以在冰冻保存吗】2、预处理:选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料 。经过严格挑选的原料,用于清蒸加工时,应去蒂洗净、蒸熟 。用于油炸加工时应去蒂去皮 。人工去皮要薄,损失小,出品率才高 。一般切成块状、条状或片状,取何种形状以烹调方式为准,用于烧茄子可加工成块状或条状 。为了防止变色,应立即进行挂糊 。将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊,挂糊多少,应品种而定 。
3、冷却和速冻:清蒸或油炸的茄子,在冻结前一定要进行预冷 。冷却方式一般采用风冷,但必须保证无灰尘或其他污染 。对油炸茄子:可直接送入零下30度以下的流化床冻结装置内冻结,亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结 。对清蒸茄子:冷却后用塑料袋定量包装,置于小车托盘上,推下冻结隧道内冻结 。冻结完后,定量包装或加外包装后置的库房内冷藏的 。

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