豆渣发酵做酱的步骤如下：将已蒸熟的豆渣、花生饼、炒面粉混匀 ， 再加入制好的米曲霉曲种 ， 放入28℃培养箱中制曲 ， 到酱曲长成黄绿色 ， 有曲香味后 ， 将酱曲捣碎 ， 洒热盐水 ， 保温发酵后酱醅成熟即可 。
【豆渣如何发酵做酱】豆腐渣含有丰富的营养 ， 被处理之后利用具有很大的经济效益 。发酵过程中分泌与合成的大量活菌、蛋白质、氨基酸、各种生化酶、促生长因子等营养与激素类物质 ， 能调整和提高动物机体各器官功能 ， 提高饲料转化率 ， 对动物产生免疫、营养、生长刺激等多种作用 ， 达到防病治病、提高成活率、促进生长和繁殖、降低成本、消除粪尿臭味、净化环境、增产增收等效果 。

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