文章插图
1、主料:鸡蛋1000克 。调料:大葱30克 ， 姜20克 ， 味精3克 ， 料酒20克 ， 植物油100克 ， 酱油 250克 。
2、将鸡蛋洗净放入冷水锅内 ， 逐渐加热浇沸 ， 转小火煮20分钟 ， 捞出晾凉剥去皮；
3、鸡蛋装入盆内 ， 加上酱油腌渍40分钟 ， 取出沥净汁水；
4、锅内倒入高汤1500克 ， 加葱、姜、料酒、味精 ， 烧开后打净浮沫 ， 煮约10分钟 ， 倒入盆内晾凉；
5、锅内放入油烧七成热 ， 将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色；
【虎皮鸡蛋做法 虎皮鸡蛋的做法】6、捞出沥净油 ， 放入高汤中腌渍12分钟 ， 食用时取出切成两半 ， 摆入盘内即可 。
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