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1、白茶成茶外表满披白毫 ， 绿叶红筋 ， 属发酵茶类 。所谓白茶有二指：一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶 ， 其加工工艺采用绿茶制法因其芽叶天然呈白色而得名 ， 并且不经萎凋 ， 属于绿茶类的“白茶” 。二是指以普通茶树鲜叶为原料 ， 采用自然萎凋、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶 ， 即发酵类白茶 。其特点是将鲜叶萎凋至八九成干 ， 不经揉炒 ， 自然干燥 ， 号称“日晒茶” ， 其成茶芽叶完整 ， 密披白毫 ， 色泽银绿 ， 滋味甘醇 ， 汤色浅淡 ， 故名“白茶” 。
2、宋代北苑贡茶中所列“白茶”是将鲜叶蒸熟后放入清水中 ， 剔取芽心名“银线水芽” ， 经压制后做成方一寸二分(3、8)厘米的方形团茶 ， 面有小龙纹饰 ， 名曰“龙团胜雪” 。
【古今白茶的区分方法有哪些 古今白茶的区分方法】3、现在常见的发酵类白茶有：白毫银针、白牡丹、贡眉(寿眉等名品 。

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