乐山跷脚牛肉,乐山苏稽跷脚牛肉做法

乐山苏稽跷脚牛肉做法用料牛肉 0.7kg
葱 0.1kg
姜 0.1kg
蒜 0.1kg
香菜 0.1kg
芹菜 0.1kg
卤料 0.2kg
干辣椒 0.1kg
小米辣 0.1kg
跷脚牛肉的做法
将牛肉加盐蒜花椒高压半个小时，准备好素菜干辣椒小米辣和芹菜。
姜蒜红花椒青花椒卤料辣椒豆瓣，和牛肉炒十分钟后把卤料全捞起，加牛肉汤料酒浅粉酱油冰糖煮沸，加葱香菜盐味精白胡椒粉再煮沸。

文章插图
乐山跷脚牛肉做法？翘脚牛肉里面最重要的，就是那十几味中药材的搭配了。我以前也像你这样，在网上寻找配方，但做出来之后，更像普通的牛肉汤，而不是翘脚牛肉，后来在网上看到一篇“王老板的创业故事”，讲的是乐山一个翘脚牛肉创业者几十年来的创业故事，后来专程去了一趟乐山，在冯四娘翘脚牛肉那学习了半个多月，才终于把核心技术学到了手，现在我在老家开跷脚牛肉店，生意非常好！
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回答
乐山的街头最多的就是翘脚牛肉。个人感觉这些翘脚牛肉不管叫什么名字，水平相差不是非常的大。尤其是翘脚牛肉的汤

闻起来和喝上去，感觉没有想象中店与店之间非常大的差距，而且翘脚牛肉的牛肉是非常的嫩，不知道他们选的是哪个部位，牛杂来说处理的也非常的干净。

老板很热情，刚来就叫我们来了。菜品很丰富，两个人够吃。辣椒一点点辣可以自行调和，里面的白菜很好吃。这家餐厅环境很好，非常干净整洁，食物不仅外形美观，重要的是味道非常棒，色味俱佳。做法保留了食材原有的味道，清新爽口。而且菜品选择非常多，价格一点点高，适合带着家人一起去。

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乐山翘脚牛肉怎么做啊？乐山翘脚牛肉汤锅做法详解翘脚牛肉汤料用材配方比列：①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）； ③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米长）；?香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；?甘松（约0.5克）；?香叶（5片大）；?草扣（3个大）；?蜘蛛香（1节大）；?胡拦凳袜椒粒（捣烂，约10克）； ?木香（半粒花生仁大）；?宜宾芽菜（约50克）。以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水) 。商用请按以上水粗做的比列加大香料量。以上各种香料的性质：荜拔：味淡，略辛辣味。白芷：味芳香，略苦。三奈：味芳香，略带酸涩。八角：味芳香，略酸涩。香皮：味芳香，苦。小茴香：味芳香，略带甜味。草果：味芳香，辛辣，略苦。砂仁：味芳香，微苦，略涩口。白蔻：味芳香。丁香：味芳香。甘松:味芳香。桂皮：味芳香。木香：味芳香，苦味重。蜘蛛香：味芳香。沙姜：味芳香。草扣：味芳香。香叶：味芳香，略苦。熬制汤锅的注意事项：翘脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：简激将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。J家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。
【乐山跷脚牛肉,乐山苏稽跷脚牛肉做法】

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