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1、材料:牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克 。
2、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水 。
3、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多 。
4、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片 。
【牦牛肉怎么做好吃又嫩又香】5、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫 。盖上盖子继续煮30分钟左右 。
6、30分钟后捞出牛肉控干备用 。
7、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条 。
8、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可 。太久会失去内部水分失去口感 。
9、备好辣椒、花椒粉、白糖 。
10、锅中留少许底油，放入汤，小火加热 。
11、白糖溶化后，熬制焦糖状 。
12、放入花椒粉和辣椒粉 。
13、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅 。
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