蒸饺开水上锅还是冷水
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现包的饺子开水上锅蒸；冰冻饺子冷水上锅蒸 。因为现包的饺子，外皮是软的，用热水蒸 ， 不用多久外皮就能蒸熟 ， 能尽快保证馅料的熟透，但如果用冷水蒸，温度不够，但湿度增加了，外皮加入了过多的水蒸气容易出现粘连、破皮等情况 。
【蒸饺开水上锅还是冷水】而冷冻的饺子 ， 热水下锅蒸容易出现皮熟了、馅没熟，或者馅熟了、皮蒸烂了的情况，最好是冷水下锅蒸，这样随着锅内的温度缓缓升高，冷冻的饺子皮也会慢慢解冻软化，让里面的馅料逐渐变熟，在受热均匀的情况下 ， 速冻饺子成熟透彻，味道保持鲜美 。
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