金针菇，又称蘑菇，属于松茸属，Moneyberry 。金针菇在自然界中分布广泛，在中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地均有种植 。金针菇在我国分布广泛，栽培历史悠久 。适宜北方黑龙江、南方云南、东部江苏、西部新疆的金针菇生长 。金针菇是秋冬季早春栽培的食用菌 。它以其嫩盖、脆柄、营养丰富、味道鲜美而闻名，尤其是凉拌和火锅 。

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金针菇营养丰富，品种繁多 。蛋白质(富含氨基酸，赖氨酸含量不低)、碳水化合物等 。还含有维生素A、维生素B、维生素B、维生素E等维生素；磷、钾、镁、铁、钠、锌、硒等矿物质；胡萝卜素和多糖等营养素 。金针菇还具有预防便秘、抗疲劳、增强免疫力的功效 。研究发现，金针菇中的多糖有助于提高记忆力 。因此被称为“智菇”、“智菇” 。多糖还能增强肝细胞清除自由基的能力，抑制脂质过氧化，保护肝脏 。

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金针菇挑选小贴士 。
第一，颜色是白色，看起来比较柔和，没有那么鲜艳或者清新；
其次，金针菇看起来比较干，所以不是很新鲜 。选择金针菇上没有斑点的；第三，金针菇的帽是半球形的，不会长得太宽 。如果有裂开的金针菇，不要买 。食用时，一定要彻底煮熟金针菇 。
主要参考资料：
【金针菇有什么营养价值，食物有营养-金针菇】中国食物成分表.第二版.北京大学医学出版社

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